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요리
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국 편 |
110.연두부 냉국 |
 
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두부는 크게 보통
두부와 순두부, 연두부로 나뉜다.보통 두부는 구입하면
바로 그 날로 먹어야 되지만 연두부는 그대로 냉장
고에
넣으면 만든 날로부터 1주간은 보존할 수 있다. 보통
두부는 콩을 갈아 만든 두유에 응고 제를 넣어 눌러 굳힌
것이다.
순두부는
콩을 갈아 만든 두유와 응고 제를 넣어 누르기 전의 상태를
말한다. 연두부는 콩을 갈아 만든 두유와 응고제를 팩
에
넣어 그대로 가열하여 살균과 동시에 굳힌 것으로 보통
두부와 순두부의 중간 굳기 이다. 여름 연두부는 반드시 신선한
것을
준비한다. 콩국 물을 바로 부어 먹으면 맛이 고소하고 부드러워
어린이 영양 간식으로도 만점이다.
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준비하기 ◆.
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연두부
팩에
콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
있는
것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
하며
보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.
▶ 오이
오이는
겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가
있
으며
초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
는
굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
는다.
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◆
요리하기 ◆.
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오이는 어슷하게 길게 저며 썬 다음 채 썬다.
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분량대로 냉국국물을 만들어 차갑게 보관한다.
▶
냉국 그릇에 연두부를 담고 오이 채와 대파 채, 얇게 송
송
썬 풋고추, 붉은 고추를 올려 담는다.
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냉국국물을 부은 뒤 쑥갓을 넣고 통 깨를 뿌린다.
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